นักวิจัยจุฬาฯ พลิกโฉมผลไม้ไทย! ชูนวัตกรรม เอนไซม์ลดซูโครส 65% เพิ่มมูลค่าผลไม้ตกเกรดแถมเป็นพรีไบโอติก เอาใจคนรักสุขภาพ และผู้ป่วยที่ต้องการลดน้ำตาล

          ศาสตราจารย์ ดร.ศุภอรรจ ศิริกันทรมาศ ภาควิชาชีวเคมี คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย หนึ่งใน RUN TOP 100 จากเครือข่ายพันธมิตรมหาวิทยาลัยเพื่อการวิจัย (RUN) เปิดเผยว่า ปัจจุบันเกษตรกรไทยต้องเผชิญกับภาวะผลไม้ล้นตลาด และปัญหาผลไม้ตกเกรด ที่มักถูกนำไปแปรรูปได้เพียงผลไม้กวนที่มีน้ำตาลสูง เพื่อแก้ปัญหาให้เกษตรกร ยกระดับสินค้าเกษตรอาหารมูลค่าสูง และเพิ่มมูลค่าผลไม้ตกเกรด ทีมวิจัยจึงพัฒนางานวิจัยขั้นสูงในการผลิตอาหารฟังก์ชันและส่วนประกอบอาหาร “Arto Sucrose-reduced Technology” การเปลี่ยนน้ำตาลในผลไม้เศรษฐกิจของไทย ให้เป็นสารให้ความหวานที่มีประโยชน์ โดยสามารถลดน้ำตาลซูโครส (Sucrose) ได้ไม่ต่ำกว่า 65% และยังเป็นพรีไบโอติก (Prebiotic) ที่เหมาะสำหรับผู้ป่วยที่ต้องการลดปริมาณน้ำตาล และตอบโจทย์เทรนด์สุขภาพอีกด้วย

          ศ. ดร.ศุภอรรจ กล่าวว่า โครงการนี้ได้นำเทคโนโลยีการใช้เอนไซม์ (Enzyme) เปลี่ยนความหวานของน้ำตาลซูโครส ในผลไม้รสหวาน เช่น ทุเรียน มะม่วง กล้วย และลำไย ให้เป็นพรีไบโอติก ที่ยังคงคุณค่า กลิ่น รสชาติของผลไม้ไว้ได้ แต่ลดปริมาณน้ำตาลซูโครสลง เปลี่ยนเป็น “ฟรุคโตโอลิโกแซคคาไรด์” หรือ FOS ซึ่งเป็นพรีไบโอติก แหล่งอาหารชั้นดีของจุลินทรีย์ในลำไส้

          ทั้งนี้โครงการเริ่มจากการหาแหล่งผลไม้ชั้นดีของไทย โดยได้รับความร่วมมือจากวิสาหกิจชุมชนหลายแห่ง เช่น กล้วยจากชุมชนจุกกะเฌอ ฉะเชิงเทรา และมะม่วงจากวังน้ำบ่อ พิษณุโลก เป็นต้น ซึ่งบางช่วงสินค้าเกษตรเหล่านี้ อยู่ในสภาวะล้นตลาด หรือรูปผลไม่สวย ราคาตกขายไม่ได้ การนำผลไม้ไทยมาแปรรูปให้กลายเป็นอาหารเชิงหน้าที่ หรืออาหารฟังก์ชั่น สำหรับ ผู้ที่มีความต้องการอาหารโดยเฉพาะ หรือผู้บริโภคสายสุขภาพ จึงเป็นทางออกสำหรับเกษตรกรไทย และเป็นการสร้างทางเลือกใหม่ให้ผู้ประกอบการ 

          สำหรับผลิตภัณฑ์ตัวชูโรงจากงานวิจัยพรีไบโอติก FOS คือ ไอศกรีมผลไม้พรีเมียม เนื้อผลไม้แน่นๆ รสชาติอร่อย ลดน้ำตาล แถมได้พรีไบโอติก ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย สามารถผลิตได้ในหลายรสชาติ เช่น ไอศกรีมกล้วยตาก ไอศกรีมมะม่วงน้ำดอกไม้สีทอง ไอศกรีมทุเรียนกะทิ ไอศกรีมเชอร์เบทช็อกโกบานาน่า ไอศกรีมลำไยเชอร์เบท ไอศครีมชาเขียวจากต้นไชยา หรือผลไม้อบแห้ง เช่น กล้วยตาก ลำไยอบแห้ง ที่ผ่านกระบวนการย่อยแป้ง ลดน้ำตาลได้มากกว่า 65% หรือเพียวเรมะม่วง กล้วย ที่ผู้ประกอบการสายสุขภาพสามารถนำไปประกอบอาหาร เครื่องดื่ม เช่น สมูทตี้ หรือ เบเกอรี่ ซึ่งอนาคต อาจารย์ศุภอรรจ ยังมองถึงการพัฒนาต่อยอดสู่ผลิตภัณฑ์สูตรซินไบโอติกส์ ที่ประกอบไปด้วยพรีไบโอติก และโพรไบโอติก จากผลไม้ไทยอื่นๆ อีกด้วย

          อย่างไรก็ดี สำหรับงานวิจัยดังกล่าว มีบริษัท อินโนไฟโตเทค จำกัด เป็นผู้จำหน่ายผลิตภัณฑ์ โดย คุณเกตุธิดา ชีวรุ่งนภากุล CEO บริษัท อินโนไฟโตเทค กล่าวว่า อินโนไฟโตเทค เป็นบริษัท Spin-off ภายใต้การบ่มเพาะของโครงการศูนย์กลางนวัตกรรมแห่งจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย หรือ CU Innovation Hub ซึ่งเป็นโครงการเพื่อส่งเสริมการสร้างสรรค์นวัตกรรมสำหรับนิสิตนักศึกษาและผู้สนใจเข้าอบรม เรียนรู้กระบวนการสร้างนวัตกรรมเพื่อขับเคลื่อนงานวิจัยสู่เชิงพาณิชย์ ซึ่งบริษัทรับผลิตและจำหน่วยผลิตภัณฑ์หลากหลายรูปแบบ เพื่อตอบโจทย์ตลาดสุขภาพที่กำลังเป็นที่ต้องการอยู่ในปัจจุบัน โดยมีผลิตภัณฑ์หลัก คือเนื้อผลไม้บดละเอียด (Puree) ลดน้ำตาล สำหรับใช้เป็นวัตถุดิบในเบเกอรี่ ไอศกรีม หรือเครื่องดื่ม ไอศกรีมเพื่อสุขภาพ ที่ยังคงรสชาติหวานอร่อย ที่โดดเด่นด้วยเนื้อผลไม้เน้นๆ และผลไม้แห้ง ลดน้ำตาลได้กว่า 65%

          คุณเกตุธิดา กล่าวว่า มองตลาด B2B เป็นหลัก โดยเฉพาะธุรกิจที่ต้องการวัตถุดิบนวัตกรรมไปสร้างจุดขายใหม่ๆ แม้ว่าต้นทุนการผลิตอาจจะสูงกว่าสินค้าทั่วไปบ้าง แต่เมื่อเทียบกับคุณค่าทางสารอาหารและความแตกต่างในตลาด ผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นทางเลือกใหม่ที่น่าสนใจมากสำหรับผู้ประกอบการที่ต้องการเจาะกลุ่มลูกค้าพรีเมียมและกลุ่มคนรักสุขภาพ ทั้งนี้ผู้ประกอบการที่สนใจ สามารถนำผลิตภัณฑ์ในขนาดทดลองใช้ (10 – 20 กิโลกรัม) ไปจำหน่ายได้ หรือสั่งผลิตผ่านโรงงานต้นแบบของจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัยที่จ.สระบุรี ในระดับ 200 กิโลกรัม นอกจากนี้ บริษัทยังมีคู่ค้าสำหรับการผลิตเชิงพาณิชย์ในการผลิตไอศกรีม ไว้รองรับผู้ที่สนใจนำไปจำหน่าย

          สำหรับผู้สนใจผลิตภัณฑ์ สามารถติดต่อ บริษัท อินโนไฟโตเทค จำกัด ได้ที่โทร. 09 8919 6263 และเว็บไซต์ https://www.innophytotech.com/

1276

Click Donate Support Web